sabato 15 giugno 2013

Rifatte senza glutine: la pasta sfiziosa

Ultima ricetta ed ultimo appuntamento per le Rifatte senza glutine

siamo nel blog di Tania con la sua gustosa pasta sfiziosa


Ingredienti
1 cipolla
olio extravergine di oliva del Cilento q.b.
100 g. di pancetta tesa senza glutine
10 pomodorini freschi
sale q.b.
provolone da grattugiare q.b.
pasta senza glutine q.b.

per il procedimento ed un preciso e dettagliato passo passo potete andare nel blog di Tania

ma chi si è rifatto con noi questo mese??


...e con questa ultima ricetta le Rifatte ringraziano tutti gli amici che in questi due anni hanno creduto nel "loro" piccolo piccolo progetto e nelle "loro" ricette ed invitano tutti\e coloro che vogliono "rifarsi" per una eventuale prossima edizione (tutta ancora da organizzare e progettare) a proporre una loro ricetta senza glutine scrivendo alla nostra mail: rifattesenzaglutine@virgilio.it


Rifatte 1^ edizione

Rifatte 2^ edizione



mercoledì 15 maggio 2013

Rifatte senza glutine: la torta amaretto

siamo quasi arrivate al termine della seconda edizione delle Rifatte senza glutine
protagonista dell'appuntamento di oggi è la ricetta della torta amaretto dal blog di Gaia

come sempre, vi riportiamo la ricetta presa dal blog della nostra Rifatta del mese

torta amaretto

Ingredienti 

  • 2 cucchiai di fecola di patate (¶)
  • 1 cucchiaio di fioretto di mais (¶)
  • 1 cucchiaio di farina di riso + quella per infarinare la tortiera(¶)
  • 200 g di mandorle sbucciate
  • 200 g di zucchero semolato + 4 cucchiai
  • 110 g di burro + quello per imburrare la tortiera
  • 4 uova
  • 1/2 bustina di lievito per dolci (¶)
Preparazione
    Per la base:
    separare le chiare dai tuorli 
    e tenere da parte le chiare per la farcitura.

    Sbattere i tuorli con 4 cucchiai di zucchero. Aggiungervi 110 g di burro fuso intiepidito, e per ultima la fecola di patate, la farina di riso, il fioretto di mais e il lievito.

    Imburrare e infarinare una tortiera da 28cm di diametro e versarvi l'impasto. Ne verrà uno strato piuttosto sottile. Va bene così.

    A parte tritare finemente le mandorle nel mixer e mescolarle a 200 g di zucchero.

    Montare le chiare a neve ben ferma e incorporarle un cucchiaio alla volta al miscuglio di mandorle e zucchero.

    Versare il composto così ottenuto nella tortiera, sopra l'impasto, e far cuocere nel forno precedentemente scaldato a 180° per 40 minuti (la ricetta originale diceva 30, ma io l'ho sempre lasciata qualche minuto in più).

    Lasciar raffreddare e servire.


    il nostro logo

    ecco l'elenco delle amche che si son Rifatte queste mese e a cui va il nostro affettuoso e riconoscente grazie


    la ricetta per l'ultimo appuntamento con le Rifatte è la pasta sfiziosa dal blog di Tania





    °°°°°°°
    Gli ingredienti contrassegnati con il simbolo (¶) sono alimenti a rischio per i celiaci e per essere consumati tranquillamente devono avere il simbolo della spiga barrata, oppure essere presenti nel prontuario dell'Associazione Italiana Celiachia, o nell'elenco dei prodotti dietoterapici erogabili o devono riportare la dicitura "senza glutine" sulla confezione


    °°°°°°°

    lunedì 15 aprile 2013

    Rifatte senza glutine: lo sfincione palermitano

    l'appuntamento di oggi delle Rifatte vede protagonista la ricetta dello sfincione palermitano dal blog di Stefania

    lo sfincione è un prodotto tipico della gastronomia palermitana; è una ricetta con origini molto antiche, il cui nome si fa derivare dal termine latino "spongia"=spugna, che vede come ingredienti una pasta per pane\pizza morbida e lievitata, simile proprio ad una spugna, condita generosamente con salsa a base di pomodoro, cipolla, acciughe, origano, formaggi tipici siciliani

    di seguito la ricetta senza glutine di Stefania, così come riportata nel suo blog

    aggiornamenti di Stefania



    Ingredienti
    Per la base
    350 gr. di maizena
    400 gr. di farina di riso sottilissima (mi raccomando, altrimenti il sapore non è buono!)
    un cubetto di lievito da 40 gr.
    60 gr. di burro (ma mi pare che la versione verace preveda la sugna...)
    15 gr. di sale
    450 gr. di latte
    Olio extravergine d'oliva
    sale
    Mescolare le due farine e sciogliere il burro al microonde e mescolare insieme. Stemperare (riscaldare, ma non troppo) il latte e aggiungere il lievito, avendo cura di farlo sciogliere bene. Quindi aggiungerlo all'impasto e lavorare fino a raggiungere una consistenza compatta, ma morbida. Salare. Lasciare lievitare un'ora e mezza al calduccio. Deve diventare circa il doppio. Quindi, riprendere l'impasto, e stendere su una teglia aiutandosi con un po' di olio. Condire e lasciare riposare altri 40 minuti circa. coperto con pellicola.

    Per il condimento:
    600 gr ca. di pomodoro pelato
    300 gr di cipolla
    olio extravergine d'oliva
    grana (versione blasfema, perché a Palermo si usa pecorino e caciocavallo, in parte grattugiati e in parte a cubetti)
    origano
    4 filetti di acciughe (facoltative, ma ci stanno benissimo)
    50 gr. di pangrattato (io uso quello di mais perché viene bello croccante)
    sale
    Tagliare a fettine la cipolla e farla soffriggere con l'olio. Quindi aggiungere il pomodoro, salare e lasciar cuocere per circa 20 minuti. Salare e pepeare a vostro piacere. Far raffreddare. A questo punto stendere sull'impasto lievitato e spolverizzare con abbondantissimo grana, origano, sale e qualche aggiughina sott'olio spezzettata. (Come dicevo, nello sfincione vero, ci vanno anche pezzetti di pecorino -no, errato, è il caciocavallo-... ma io non lo mangio e quindi non lo metto, ma se a voi piace, questa è la morte sua!)
    A parte fate tostare il pangrattato con un po' d'olio e sale e versate sul condimento.
    Quindi cuocere in forno caldo a 200° per 20 minuti circa.
    La pasta deve essere alta, circa 5 cm dopo la lievitazione e quindi la teglia per queste dosi deve essere circa di 35x25 cm.


    ecco le amiche del web che questo mese si son fidate della nostra proposta

    Vale



    la prossima ricetta delle Rifatte è la torta amaretto dal blog di Gaia
    torta amaretto
    vi aspettiamo il 15 maggio!!!






    alcuni dei permalink che ci avete inviato non sono risultati poi validi
    vi preghiamo di controllare e verificare bene prima, oppure di venire giorno 15 a lasciare un commento con il link al vostro post
    così da ottimizzare i tempi e non obbligarci a surplus di lavoro
    grazie




    domenica 17 marzo 2013

    avviso

    le Rifatte chiedono rispetto da parte di chi ha interessi commerciali ed usa la nostra pagina o il nostro blog per farsi pubblicità

    almeno per il momento, non abbiamo preso in considerazione l'apertura a spazi pubblicitari nè sul blog nè sulla pagina fb delle rifatte, ma ognuna di noi può in maniera indipendente nel proprio blog prendere una decisione diversa ed in virtù di ciò potete contattarci privatamente ai nostri indirizzi mail che potete facilmente trovare nella home page dei nostri blog personali

    qualsiasi commento per uso commerciale inserito su questa pagina o nel blog verrà cancellato senza preavviso a nostro insindacabile giudizio

    confidiamo in una vostra comprensione

    grazie

    venerdì 15 marzo 2013

    Rifatte senza glutine: apple pear crisp

    la ricetta di questo nuovo appuntamento delle Rifatte ci vede ospiti di Fabiana con la sua apple pear crisp

    un dolce veloce e semplice da preparare, magari per quando si ha poco tempo a disposizione


    ecco come Fabiana consiglia ingredienti e procedimento per realizzarlo
    "450 gr di mele pelate (ho provate renette, fuji e golden nuove, vanno bene e credo andrebbero bene pure pink lady e  granny smith, è versatile)
    450 gr di pere sode pelate, tipo Williams, ma anche in questo caso provate altre pere per diverse consistenze
    2 cucchiai da tavola di succo di limone per non fare ossidare la frutta
    87 grammi di farina senza glutine (Mix it, ma anche solo farina di riso e fecola 1:1 ovvero in parti uguali)
    100 gr di zucchero di canna
    sale
    60 gr di burro o margarina o burro non di latte vaccino
    50 grammi abbondanti di noci tritate o di pinoli
    100 grammi di cioccolato fondente a pezzetti oppure di gocce di cioccolato
    100 gr di uvetta sultanina precedentemente ammollata nel rum
    cannella oppure spezie varie, cioè stollen mix, lebkucken mix o speculatius mix, quei mix di spezie natalizi sono fantastici ovunque
    § per i celiaci e le persone gluten sensitive: accertarsi sempre che ci sia o la SPIGA SBARRATA  o l'apposita dicitura SENZA GLUTINE  come da regolamento CE 41/2009 e non dimenticare mai il discorso sulle tracce e cross-contaminazioni.
    Poi si procede così, più facile a farsi che a dirsi...
    Forno caldo a 180°C, teglia quadrata da 20 cm circa
    Tagliae a cubetti da 1 cm, dicono loro, io vi dico fate dei cubetti piccoli e regolari delle mele e delle pere e mettete il tutto nella teglia, versateci sopra il succo di limone e mescolate bene bene.
    Poi ci versate sopra le spezie nella quantità che volete, la mia misura è sempre troppo! 
    Mescolate di nuovo, aggiungete uvetta, noci o pinoli o tutti e due e mescolate ancora.
    Dopo fatto ciò preparate il crisp, cioè mescolate la farina assieme al sale e allo zucchero, poi aggiungete il burro o la margarina o il burro non di latte vaccino e cosa difficilissima e quindi fatelo con tanta attenzione, fate delle belle briciole. Difficilissimo, vero? ;-) :-DDD
    Dopo, prendete la cioccolata o le gocce di cioccolato e spargetele per benino su tutta la frutta e soltanto adesso spargete per bene tutte le briciole sulla superficie della frutta.
    Finito di fare tutte queste complesse operazioni, infornate per 40-50 minuti, dipende dal forno. E' pronto quando vede la crosticina bella dorata e delle piccole bolle ai lati. Lasciate raffreddare in forno aperto per 10-15 minuti ...se vi riesce...
    e dopo servite come più vi aggrada!"

    oggi una seconda versione solamente per noi Rifatte!! che bello!!

    siete curiose di sapere chi si è rifatto con noi questo mese??

    ecco a voi l'elenco, una più rifatta dell'altra e con quanta soddisfazione!!


    lasciateci un messaggio se vi accorgete che ci sono link funzionanti, aggiorneremo il prima possibile

    e il prossimo mese?? siete curiose anche di sapere quale sarà la ricetta del prossimo mese, vero??

    tutte da Stefania con la ricetta dello sfincione palermitano!!



    venerdì 15 febbraio 2013

    Rifatte Senza Glutine: Il Crumble di Banane

    Buongiorno!!

    Come ve la siete cavata con il Crumble di Banane  proposto da Marcella?

    Cos'è il Crumble?

    Il Crumble è una preparazione tipica della tradizione anglosassone, che può essere proposta in versione salata e dolce, quest'ultima la più comune. 

    Nella ricetta di Marcella lo troviamo abbinato ad un dolce realizzato con pasta frolla e frutta, dove il crumble è quel composto "sbricioloso", a base di farina, zucchero e burro aromatizzato con la cannella.
    Viene cotto al forno fin quando "le briciole" non diventano croccanti e di solito viene servito con panna, crema o gelato.




    BASE 
    pastafrolla della zia con le seguenti dosi, con il mix di farine naturali
    300 g di farina
    2 tuorli + 1 uovo intero (grandi)
    100 g di zucchero
    100 g di burro
    1/2 cucchiaino di lievito
    RIPIENO
    3 banane
    3 cucchiai di zucchero
    1 cucchiaio di cannella
    pinoli (3 o 4 per minicrumble)
    succo di limone
    CRUMBLE
    1 bicchiere di farina gf
    1 bicchiere di zucchero
    50 grammi di burro
    2 cucchiai di cannella
    Ho preparato la mia solita pastafrolla, e ho preparato nei pirottini delle minibasi, su cui ho aggiunto un cucchiaio di banane a pezzetti ( precedentemente marinate con succo di limone e zucchero), e qualche pinolo.
    Per il CRUMBLE, ho sciolto in un pentolino il burro a fuoco bassissimo, ho aggiunto la farina, lo zucchero e la cannella. Bisogna mescolare continuamente, finchè non si formano dei molliconi (crumbles, appunto) di composto. Ho tolto il composto dal fuoco e l’ho lavorato con una forchetta per far diventare i ‘molliconi’ delle mollichine (deve diventare tipo pangrattato), e con quelle ho ricoperto i minicrumbles.
    Li ho cotti 15 minuti nel forno ventilato preriscaldato a 180 gradi…..e intanto ne ho preparato altri senza pasta frolla sotto (sono o non sono a dieta!!! eheheh), mischiando mele e banane (il risultato qua sotto), ma sempre ricoperte di crumble.


    ed ora tutte le splendide Rifatte del mese, i cui blog vi invitiamo a visitare e commentare




    Photobucket

    il prossimo mese andiamo tutte da Fabiana per rifare il suo apple pear crisp

    giovedì 14 febbraio 2013

    Ripassiamo le Regole per Scrivere il Post :)

    Breve post per ricordare le regole che ci piacerebbe seguiste per partecipare tutte insieme alle Rifatte:

    1. Il post va pubblicato giorno 15 di ogni mese alle ore 9
    2. Il titolo dovrebbe essere uguale per tutti ed impostato nel seguente modo: "Rifatte senzaglutine: [la ricetta del mese]
    3. Va inserito il logo delle Rifatte, che potete prendere nella home page di questo blog
    4. In fondo al post va "lanciata" la ricetta per il mese successivo
    5. Dopo aver preparato il post va inviato il permalink a rifattesenzaglutine@virgilio.it entro le ore 20.00 di giorno 14 così da poter avere il tempo necessario all'inserimento nel post
    6. Per chi sta su FB è sufficiente mandare l'url dell'album fotografico dedicato alle Rifatte e reso pubblico (così che tutti possano accedere ed apprezzare)
    7. SOLAMENTE PER CHI NON HA IL BLOG E NON E' SU FB: potete inviare una foto, formato jpg, a rifattesenzaglutine@virgilio.it, lo stesso indirizzo è valido per richieste di informazioni e/o chiarimenti



    Come avrete notato siamo solite creare un collage di foto della ricetta del mese per ringraziarvi tutte,
    fate attenzione a non aver bloccato il tasto destro sul vostro blog, perchè ci impedite di copiare la vostra foto e di inserirla nel collage; e ad usare un formato jpg.

    E adesso non ci resta che aspettare giorno 15 e vedere come vi siete Rifatte con noi!!